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春节美味少不了晋城特色
发表时间:2018年02月23日 来源: 晋城文明网 字体:[][][]

  春节期间,家家户户都要团圆庆祝,家人团聚一堂共吃一桌丰盛的年夜饭,其中肯定少不了咱晋城本地特色美食。

  对于晋城人来说,本地的特色美食也多种多样,比如晋城“十大碗”、高平“十大碗”、晋城“老三样”、阳城烧肝、润城枣糕等,都是家喻户晓、耳熟能详的晋城味道。

  糖醋溜丸

  糖醋溜丸以丸子为主料,加上糖、醋及其特制调料制作而成,丸子个头小、吃起来外焦里嫩,汤酸甜可口。

  天和蛋

  高平十大碗中的三道甜品之一,主要食材为红薯和白面。将红薯削皮切片后放入蒸笼,蒸熟后和成泥状,然后与白面揉成一团。揉好后切成条再揉成椭圆状,随之下油锅炸,待炸成金黄色,一个个活像天鹅蛋的圆球在油锅中浮起来,这时就可以出锅了。

  圪桃肉

  圪桃肉,又叫核桃肉,其实不是核桃做的,是猪瘦肉做得,只是形状恰似核桃而得名。把猪肉洗净片成1厘米见方的块,鸡蛋磕入碗内搅开。加入少许精盐、甜面酱,花椒面、大料面、湿小粉和少许面粉将肉拌匀挂浆。锅内放油,烧至六成热,下入锅内炸至呈金黄色,捞出装盘。把炸好的肉加花椒大料水、葱姜末等放蒸笼上蒸、蒸熟备用。另起炒锅加入鸡汤、木耳、银耳、煎鸡蛋皮,再放上蒸好的核桃肉,小粉勾芡,最后加人味精、醋、酱油、香油,青菜和葱花调味即可。

  阳城烧肝

  “烧肝”主要食材是新鲜的猪肝,大蒜为最主要的辅料,搭配比例为5:2,将鲜猪肝和蒜剁碎,加入适量的姜末、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀;将猪花油平铺开,把拌好的原料放置在上面裹起来;将裹好的“烧肝”下油锅定型,再放入蒸箱蒸熟。烧肝在上桌前要切成5毫米厚的片状,在油锅中炸成金黄色、装盘、撒上葱丝,吃的时候醮点老陈醋,细细品味,清鲜脆嫩。

  润城枣糕

  这种形状如花的馒头,制作过程十分讲究。麦子要在适宜的温度下浸泡1-2天,长出小嫩芽,再晾干磨成面粉,用这种面粉制作的馍才会有淡淡的麦芽香和丝丝的甜味儿。做馍时,要用适量的面粉发酵,调制成酵,再加入面粉,充分搅拌,反复揉捏。将和好的面团揉成长条状,用圆形的木棍在中间压一道沟,两边压上花纹,取两颗红枣放在面的一头,然后将面卷起来,一个枣花馍就制作成形

  了。在36-40℃的温度下醒40分钟,再放入蒸箱蒸熟。形态美观,入口香甜的枣花馍就做成了,润城人将它称为“枣糕”。

    责任编辑:苗慧慧
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