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【晋城年俗】麦芽馍:麦香里的年味
发表时间:2018年02月23日 来源: 晋城文明网 字体:[][][]

  2018年晋城市“两节”公益文化活动·记忆中的年

  

  王小七将做好的枣馍放入笼蒸进行大火蒸制。记者 焦宇 摄

  进了腊月就是年,阳城东部地区和沁水端氏一带,过春节有蒸泡麦面馍的习惯,俗称“枣糕、栆馍”,数百年来,代代相传,已成为当地一大民俗。

  阳城县润城镇下伏村,一入腊月满村就弥漫着清甜的麦芽香。择个日子,几家要好的邻居、亲朋好友,家里的男男女女,老老少少一起笑笑呵呵,墩蒸锅、和大面,要蒸“高”。蒸泡麦面馍是全年最紧要的事,祭祀供祖先要用,走亲戚要用,出门在外打工的、念书的孩子要带,春天下地了还得要用。一个个散发着清甜香的泡麦面馍就是村子里人们最幸福的年味,就是在外的游子最深的乡愁。

  腊月初,下伏村的一家磨面厂里,扛着麦芽磨面的村民们排起了长龙,轰隆隆的机器声转个不停。“你家这麦子泡的不错”“你家今年啥时候开蒸”,年味就从小小的磨面房里,人们的笑声细语中渐渐弥漫了出来。

  泡麦面馍,就是要先泡麦子然后磨面。发麦是个技术活,麦芽太短了馍味不甜,若太长,馍就蒸的不周正,拿出去会被邻居家笑话。芽发好了得抓紧时间出筛晾晒,晾干后装袋保存,等着进了腊月磨面做馍。

  村民王小七和丈夫李廷早早就在集市上买回了做泡麦面馍用的枣。阴历11月初,王小七找人择下日子定了开火的时间,腊月十一。订好日子就赶紧得约人做馍,不然就被别人约走了。做泡麦面馍可不是个简单的事,生火蹲蒸锅起面,每家好几十斤得热热闹闹地一块做,泡麦面馍才有人气有嚼头吃着才更香。腊月十二凌晨三点,整个村子还一片漆黑,四位邻居就相跟着一起,来到了王小七家中。

  来了第一件事要做晨起吃的第一锅“黑馍馍”,主要是看面起得好不好的,也是几家人当天的早餐。蒸好了看着不错,就要进入今天的主题了。把和好的大面一把一把拽开,揉成一个个“小剂”,前后左右上下反复揉,直揉的面团里外都光溜溜,柔柔和和才算好。一边和着面一边聊着东家长西家短,再问问家里的年货备的怎么样了,时间竟过得飞快。将揉好的“小剂”搓成长25公分左右的长条,用细棍从中压一条壕,然后用特制的做馍刀把两边压上花,翻转过来,壕朝下,平面朝上,放俩红枣,卷起,面的接口要放在馍底,再捏得端端正正,这就做成了泡麦面馍也就是俗称的“枣糕”。

  泡麦面馍成型后不直接蒸,还有个过程叫“泛馍”,把成型泡麦面馍放在一个特制的“泛馍盒”里,再稳稳当当地放到热锅滚滚的蒸锅顶部,让充足的热量,把馍“泛活”。“泛馍”时间要40分钟左右。但是馍“泛”好是啥样子,这可得靠眼感和手感和经验了。“泛”好了馍就上笼蒸,放大火蒸。不知不觉天已经发白,第一锅掀笼摘装。王小七说,她们年轻在家的时候就见家里的老人们做,结婚以后就跟着婆婆做,要是不会做泡麦面馍会被邻居家笑话的。

  人们过年图吉祥,还要做猪、羊等。将这些泡麦面馍放在席子上晾透水气,用被单轻轻盖住,两天后才能装入缸里或纸箱里,还要盖严不使受风,受了风馍要裂口,影响观瞻。

  孩子过年回到家,第一件事就得吃口泡麦面馍,过年走亲戚,给东家送几个,给西家送几个,还有一些留着等到十五那天,门口盘上老火,把馍烤得金黄,再放到屋里炉火边炕干,越嚼越香,是大家最喜欢的美食。

  主办:中共晋城市委宣传部 承办:太行日报社 晋城市广播电视台

  本栏目由中国青年城冠名刊播

  □记者 李健

    责任编辑:苗慧慧
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